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2010級食品果蔬貯藏學復習題

2010級食品果蔬貯藏學復習題

2012 年果蔬貯藏運銷學復習題 一. 名詞解釋 呼吸強度 呼吸熱 低溫傷害 溫度系數(Q10) 、貯運病害、呼吸商(RQ) 、導熱系數、集 裝箱、通風貯藏庫、機械冷藏庫、氣調貯藏、自發氣調貯藏、休眠、生理休眠、強迫休眠、 愈傷、催熟、預冷、成熟、衰老、果蔬貯藏運銷學、躍變型果蔬、非躍變型果蔬、熱阻 二、問答題 1.為什么園藝產品貯藏保鮮中需把低溫作為最基本最重要的條件? 2.果蔬在貯藏期間為什么要通風換氣? 3.很多果實在去皮后常常變褐,請說明引起褐變的原因? 4、列出果實常用的催熟的方法? 5、果實從采收、庫房消毒,到商品化處理、入庫貯藏等環節是如何進行的。 6、通過測定硬度可判斷果實的成熟情況,請說出果實硬度在成熟過程中的變化原因? 7、低溫保藏的蔬菜,在日常管理中,經常會發現在保鮮袋的內表面出現結露現象,請說這 種現象產生的原因并找到解決的方法。 8、柑桔果實從采收、庫房消毒,到商品化處理、入庫貯藏等環節是如何進行的。 9. 馬鈴薯采晾曬主要是形成什么組織。 10、園藝產品的有機酸有哪些? 11、貯藏過程中物質轉移再分配的趨勢? 12、脫澀的原理? 13、各種水果蔬菜最適的貯藏條件? 14、乙烯生物合成及控制的主要途徑? 15、園藝產品主要的貯藏方式? 16、控制果蔬寄生及生理病害的主要技術措施有? 17、果蔬貯運中的損耗有哪些? 18、新鮮園藝產品長期貯藏成功的關鍵有哪些?舉例說明 19、比較機械冷藏庫和氣調貯藏庫建筑上的異同,并說明原因? 20、試述果蔬的呼吸作用對于采后生理和貯藏保鮮的意義? 21. 躍變型與非躍變型果蔬在采后生理上有什么區別? 22.果蔬冷藏為什么要保持恒定的低溫? 23、氣調貯藏具哪些優點? 24、以我們講過的果品進行長期貯藏保鮮? 25、果蔬長途運輸應注意什么問題? 26、引起果蔬萎蔫的因素有哪些? 27、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害,并各舉二例。

28、如何解決 MA 貯藏中產生的凝水問題? 29、振動損傷對果蔬貯藏有何影響? 30、簡述運輸的環境條件對果蔬質量的影響。 31、貯藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些? 32、蒸騰作用對果蔬貯藏有何影響? 33、機械損傷如何影響果蔬貯藏效果? 34、成熟度對果蔬貯藏效果有何影響?


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